Himbeer Streuselmuffins

Hallo ihr Lieben :)

Nachdem mir mein Kirsch Streuselkuchen so gut geschmeckt hat, habe ich diesmal Himbeer Muffins aus einem leicht abgeänderten Teig gemacht. 

Da der Kuchen so leicht zerfallen ist, dachte ich mir, Muffins wären eine bessere Alternative. Sie sind zwar nach wie vor sehr bröselig, halten aber wesentlich besser zusammen als der Kuchen.

Wenn ihr keine Himbeeren mögt/dürft/habt, könnt ihr dasselbe Rezept einfach mit anderen Beeren (Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, ...) probieren, oder vielleicht sogar Äpfel verwenden. (Wenn ihr Äpfel nehmt, fügt dem Teig am besten ein wenig Zimt hinzu.)

Die Himbeer Streuselmuffins sind wie immer glutenfrei & vegan.

Anmerkung: Ihr könnt auch einfach nur Teig (ohne Beeren) backen. In dem Fall am besten eine Kugel mit den Händen fest kneten, in eine Muffinform geben und wie unten beschrieben backen :)

Zutaten

100g Kokosmehl
30g Maismehl
50g gemahlene Cashews
30g Zucker (ich habe braunen Zucker verwendet. Ihr könnt verwenden was ihr wollt)
1 Spritzer Vanilleextrakt (ihr könnt auch 1/2 Päckchen Vanillezucker nehmen)
1 Spritzer Agavendicksaft
2 EL Kakaopulver
70mL Milch (Ich habe Kokos/Reismilch genommen, ihr könnt verwenden was ihr wollt/dürft.)
100g Butter/(vegane) Margarine

Himbeeren (so viele ihr wollt/habt)
Muffinförmchen (je kleiner, desto schwerer zu befüllen/ je größer, desto mehr zerfällt der Teig am Ende)

Anleitung

1. Maismehl, Kokosmehl, Zucker, gemahlene Cashews & Kakaopulver in einer großen Schüssel vermischen.
2. Butter mit den Fingern in kleinen Flöckchen (oder Klumpen) zugeben und einkneten, bis keine Stückchen mehr übrig sind. 
3. Vanilleextrakt und Agavendicksaft zugeben. Mit den Fingern oder einem Löffel einmischen.
4. Langsam die Milch zugeben und untermischen, bis der Teig etwa so aussieht: (Fühlt sich feucht an, sieht aber irgendwie nicht so aus. Wenn ihr mutig seid, fügt noch etwas Milch hinzu, vielleicht klebt er dann am Ende besser zusammen)
5. Nun ist es an der Zeit die Formen zu befüllen. Wie ihr das macht, ist euch überlassen. Ich habe einen Boden geformt, ihn ganz fest gedrückt, Himbeeren aufgelegt, Teig darüber gestreut und dann wieder fest gedrückt. Zum Schluss noch eine Schicht Himbeeren und Teig. Fertig.
6. Im Ofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen. (Oder bis sie oben braun werden.)
   Zu kurz backen könnt ihr sie nicht, da keine der Zutaten nicht auch roh gegessen werden könnte. ;)

Fotostrecke: 

vor dem Backen 

nach dem Backen

Quinoa Maki

Hallo ihr Lieben :)

Heute habe ich ein glutenfreies, auf Wunsch veganes, sehr anpassungsfähiges Rezept für euch. 

Ich habe meine Quinoa Maki mit Lachs und Gurke gemacht, ihr könnt sie aber ganz einfach nach euren Wünschen füllen!
(Avocado, Gurke, Lachs, Thunfisch, Karotten, ...)

Sie sind wirklich super einfach zu machen! Wenn ihr Quinoa nicht mögt, könnt ihr natürlich auch einfach normalen Reis nehmen :)

Ihr braucht

1 Tasse Quinoa
2 Tassen Wasser zum Kochen des Quinoa + etwas mehr zum Befeuchten der Nori
Nori Blätter (je nachdem wie viele Maki ihr essen wollt/könnt - ich habe 3 benutzt und es war letztendlich zu viel!)
Füllung nach Wahl - möglichst in Sreifen geschnitten 
1 glatte Oberfläche zum Rollen der Nori

Anleitung

1. Den Quinoa nach Anleitung auf der Packung zubereiten. (mein Quinoa musste mit der doppelten Menge an Wasser erhitzt und 20 Minuten gekocht werden)
2. Nachdem der Quinoa fertig gekocht ist, sollte er so gut wie kein überschüssiges Wasser mehr haben. Notfalls mit einem Löffel durchmischen und noch etwas weiter kochen lassen (den Deckel dabei offen lassen, damit der überschüssige Dampf entweichen kann)
3. Den Quinoa ABKÜHLEN lassen!!
4. Inzwischen die Makifüllung in Streifen schneiden 
5. Das Nori auf eine glatte ebene Fläche legen und gleichmäßig Quinoa darauf verteilen. Dabei an einem Ende einen etwas größeren (3cm etwa?) Rand unbelegt lassen (genau schauen! Nori hat einige "Rillen", die später das Schneiden erleichtern sollen. Das Nori am besten so legen, dass die Rillen von euch weg/zu euch zeigen und den Quinoa so auftragen, dass das Ende gegenüber von euch frei bleibt)
6. Die Füllung der Länge nach etwa in die Mitte eures Quinoas legen
7. Maki von euch weg zusammen rollen, den ausgelassenen Rand mit etwas Wasser betupfen und anschließend komplett zusammen rollen.
8. Lasst die Maki am besten etwas liegen, bevor ihr sie in beliebig große Stücke (ihr müsst sie nicht den vorgefertigten Linien entlang schneiden) schneidet.
9. Genießen mit (je nach Vorlieben) Sojasoße, Wasabi, Ingwer, ... oder im Kühlschrank für einige Stunden aufbewahren und abkühlen lassen. Fertig! :)

Anmerkung: sie müssen nicht perfekt aussehen, sie sollen nur schmecken! ;)

Acai Bowl

Hallo ihr Lieben :)

Heute habe ich wieder ein Frühstücksrezept für euch.
Ähnlich wie bereits meine Aronia Bowl, gibt es heute die international total im Trend liegende Acai Bowl! 

Ich esse sie besonders gerne an heißen, sonnigen Morgen, da sie sehr erfrischend ist und lange satt hält.

Ihr könnt sie selbst gestalten, also mit/ohne Gluten, vegan oder nicht, süß oder sauer, ganz wie ihr wollt.

Achtung! Die Bowl ist wirklich sehr kalt. Wenn ihr gerne warm frühstückt oder kaltes Essen nicht so gut vertragt, ist dieses Rezept nichts für euch. Optional könnt ihr natürlich literweise heißen Tee/Kaffee dazu trinken.

Ihr habt kein Acai Pulver? Nun ja, das ist kein Hindernis diese Bowl zu machen, lasst es einfach weg, ersetzt es durch ein anderes Superfood oder Proteinpulver oder besorgt euch eines. 
Aber bedenkt: Acai ist relativ teuer. Wenn ihr es euch kauft, solltet ihr auch wirklich sicher sein, dass ihr es benutzen wollt.

Rezept für 1 Portion


Zuataten

Für die Basis:
1 gefrorene Banane 
1 TL Acai Pulver
100g Beeren (gefroren oder frisch ist euch überlassen / ich habe einen gefrorenen Waldbeeren-Mix verwendet)
optional 1 TL Agavendicksaft (oder Honig für eine nicht vegane Variante / wenn ihr es nicht süß sondern etwas säuerlich lieber habt, lasst es weg)
Milch nach Wahl (ich habe Kokosmilch verwendet)

Als Topping
verwendet, was ihr gerne & daheim habt


Anleitung

1. Zutaten für die Basis in einen Standmixer/Blender geben, mit Milch aufgießen. (Je nachdem wie viel Milch ihr verwendet, wird die Konsistenz im Ergebnis dicker oder dünner. / Verwendet genug Milch, damit euer Mixer nicht überhitzt!)
2. Mixen, bis eine cremige Textur entsteht und keine großen Stückchen mehr übrig sind.
3. Die Mixtur in eine Schüssel geben und mit euren Lieblingstoppings belegen. Fertig!

Kirsch Streuselkuchen

Hallo ihr Lieben :)

Passend zur Jahreszeit habe ich heute einen glutenfreien, veganen, histaminarmen Kirsch Streuselkuchen für euch.

Schmeckt wirklich fantastisch, auch wenn er nicht einmal annähernd so schmeckt, wie ein normaler Kirschkuchen. Der Geschmack hat mich beim ersten Bissen erst einmal überrascht, aber im positiven Sinne. 

Optisch mag er nicht so fantastisch aussehen (& zerfällt auch sofort beim Anschneiden, leider. Für Tipps für besseren "Halt" schreibt mir bitte in die Kommentare ^^), geschmacklich ist er aber wirklich top! (Der beste Kuchen, den ich seit langem gegessen habe.)

Zutaten

100g gemahlene Cashews
350g Kirschen, gewaschen und entkernt (verwendet so viele Kirschen wie ihr wollt)
2 EL Kakaopulver
1/2 TL Vanillezucker
100g Zucker (ich habe braunen Zucker verwendet)
100g Kokosmehl
25g Maismehl
100g Margarine (oder vegane Butter) + etwas mehr zum Einfetten der Form
1 Prise Salz
Streuzucker (und Zimt) zum Anrichten
etwas Maisgrieß
1 Kuchenform (abnehmbarer Boden/Rand ist von Vorteil)

Anleitung

1. gemahlene Cashews, Kakaopulver, Vanillezucker, Zucker, Salz, Kokosmehl und Maismehl in einer Schüssel vermengen.
2. Margarine in kleinen Flöckchen darüber streuen und anschließend mit den Fingern vorsichtig unter den Teig mischen und verreiben, sodass Streusel entstehen.
3. Die Form mit Margarine vorfetten und mit Maisgrieß auskleiden (einfach etwas Grieß auf den Boden der Form geben und dann die Form schwenken und drehen, bis sie völlig ausgekleidet ist)
4. Etwas mehr als die Hälfte der Streusel in die Form geben und zu einem Boden und Rand fest drücken (wirklich fest, notfalls etwas mehr Streusel verwenden, ansonsten zerfällt der Kuchen beim Öffnen der Form)
5. Die Kirschen auf dem Boden verteilen und mit den restlichen Streuseln bestreuen.
   
6. Bei 200°C etwa 20 Minuten backen (Ober/Unterhitze), dann die Temperatur auf etwa 180°C zurückdrehen und weitere 15 Minuten backen.
7. Abkühlen lassen, mit Zucker (+Zimt) bestreuen und servieren :)

Anmerkung: Drückt die Streusel zwischen/über den Kirschen auch etwas fest, sonst müsst ihr den Kuchen mit einem Löffel aus der Form löffeln ;)

Gebackene Apfelspalten

Hallo ihr Lieben :)

Heute möchte ich euch ein glutenfreies, veganes Rezept aus nur 4 Zutaten vorstellen.
Es ist wirklich super easy, man muss nicht einmal kochen können, um es hin zu bekommen! (Nun ja, man sollte wissen, wie man den Backofen benutzt)

Wie der Titel schon sagt, geht es um gebackene Apfelspalten.

Zutaten

Äpfel
eine Milch, die ihr vertragt (Kokosmilch, Kuhmilch, Mandelmilch, Sojamilch, ...)
Mehl (Maismehl, Buchweizenmehl, normales Mehl, glutenfreie Mehlmischungen, ...) 
Zucker

Ich habe das Rezept schon mit den verschiedensten Kombinationen probiert, und es hat bis jetzt immer gut geklappt. Als einzige Empfehlung: Reismehl alleine wird wahrscheinlich im Ofen nicht knusprig werden, sondern gummiartig (+schleimig) bleiben. Besser mit einem anderen Mehl mischen :)

Instructions

Einfach Mehl und Milch mischen, bis die Konsistenz cremig, aber weder klumpig, noch rinnfähig flüssig ist. (einfach nach Gefühl mischen) 
Zu flüssig? - Mehr Mehl
Zu fest? - Mehr Milch 
Total easy ^^

Die Äpfel in Scheiben/Spalten schneiden und das Kerngehäuse in der Mitte entfernen.

Apfelspalten/scheiben in die Mischung tunken und etwas abtropfen lassen.

Auf ein Backpapier legen und ab in den Ofen damit (Ich backe sie bei 180°C bis sie in der Mitte nicht mehr klebrig sind, oder bis sie oben braun/hart genug aussehen. Ihr werdet es merken, wenn sie fertig sind.)

Servieren könnt ihr sie mit Zucker (und Zimt). Preiselbeeren schmecken auch gut dazu :)

Anmerkung: Es kann (und wird) passieren, dass die gebackenen Spalten am Backpapier fest kleben (und da vielleicht noch weich sind - wegen dem Wasserverlust vom Apfel). Einfach ablösen und ohne dem unteren Teil essen. Schmeckt trotzdem fantastisch! :D

Healthy Breakfast Bowl

A good morning starts with a good breakfast.

It's not easy to find a delicious, long filling breakfast while having a lot of intolerances.

This recipe isn't only delicious, it's also healthy and you can create a lot of different versions!

For me, it's the best breakfast on hot mornings.

Note: If you can't find Aronia powder, you can also use Acai powder or just leave it away. (I got my Aronia powder at the DM)

Recipe for 1 bowl

gluten free, optional vegan

Ingrediants

1 teaspoon Aronia powder
1 big banana

1 cup blueberrys

milk of your choice (I used coconut milk)

toppings of your choice (I used chia seeds, blueberrys, gluten free cornflakes, 1/2 banana, coconut chips & dried cranberrys)

Instructions

the night before: freeze the banana

1. Grab a food processor or smoothie maker. If you don't have one, use a blender.
2. Put the frozen banana, blueberrys and aronia powder in. Add the milk (the more you use, the thinner the consistency)
3. Mix/Blend until it turnes into a smooth cream.
4. Put the cream into a bowl and add your favorite toppings.
5. Enjoy!

Note: The recipe is really easy and sooo delicious! You can substitute every ingredient. (If you want to substitute the banana, it works best with frozen yoghurt)
This breakfast can contain a lot of calories, but it's totally worth it!
If you normally enjoy eating hot breakfasts, this recipe is probably not the right alternative for you :)
Even tho the recipe is super easy, it can take a long time to prepare. So better not try it on a busy morning ;) ^^

Let me know if you tried it and how it turned out! ~ :)

The perfect... - 1: Salad

Hello everyone :)

Todays topic is salad. But not only the green leaves, no. I'm talking about a whole, filling dish, that can replace a meal on a hot and sunny day. 

There are so many different ways of making salads. I mean, think about it, you can even choose between a lot of different leaf-bases! 

You may think now: Why should I replace a whole meal with a salad? I don't even like salad. I will be hungry again after half an hour. 

Well, I'm sorry to say that, but then you're doing it the wrong way ;)

Oh and you can take it with you easily :D

Health benefits of eating salad

1. Salad contains a lot of fiber...

...which can help lower cholesterol levels and prevent constipation

2. Salad is low in calories

So it's a perfect way to loose weight (if desired).
You don't want to loose weight? Well, then you can eat more salad or some more pieces of your favorite snack. :D

Even tho salad is low in calories, if you overwhelm it with oil and dressing, it can become as high as a burger at a restaurant. So be careful!

3. Add your favorite vegetables...

...and make it the most enjoyable dish of the week!
You like apples? You like corn and shrimps? Mushrooms? Well, no problem, add them! (Make sure to cook/steam/bake what can't be eaten raw) 

4. Salad can give you smart fats

Avocado, olive oil, nuts, even salmon. Smart fats are essential for your health. Don't be scared of gaining weight from them, you won't (if you consume it moderately)

5. Salad is allergy friendly

Salad is naturally gluten free, vegan and also low in histamine!
You can't eat or don't like a specific vegetable? Just don't add it. ~

6. It makes you feel good

Salad is refreshing and will give you lots of energy which will make you simply feel good. :)

Mistakes can ruin your salad

1. Too little or too much protein

2. The wrong dressing

You enjoy yoghurt? Well, add it.
Make sure you only add what you like but please, don't overwhelm it with dressing! Most of the time, a small amount of olive oil, pumpkin oil, apple or balsamic vinegar is enough.

It's also important to use the right oil. Oil isn't oil. 

Especially when heated, vegetable oils like peanut, corn, and soy oil degrade into highly toxic oxidation products that appear to be even worse than trans fats! One category of these byproducts, called aldehydes, are of particular concern. In animals, even low levels of aldehydes oxidize LDL cholesterol and cause high levels of inflammation, which is associated with heart disease.

Cyclic aldehydes have also been shown to cause toxic shock in animals through gastric damage, and this seems consistent with the rise in immune problems and gastrointestinal-related diseases in the human population. Even when used cold, such as in salad dressing, processed vegetable oils are best avoided. If you order salad with a house vinaigrette in a restaurant, be sure to ask what kind of oil it contains. Olive oil is ideal. If they use any other kind of vegetable oil, you may be better off skipping it.

3. The wrong combinations

Bananas, olives, mushrooms, green leafs, spinach, salmon and tomatos? On top a bit of strawberry yoghurt and balsamic vinegar? 

Even if you like all of these ingrediants individually, that will probably not taste good in combination.

Think about the ingrediants before you add them. Will they taste good together? If you're not sure, better not add them. 

What to add to your salad

That depends on how healthy you want your salad to be.

I'll show you some different salads I made. (I don't use vinegar with my salads because of my histamine intolerance)

iceberg salad with avocado, sunflower seeds and pumpkin oil

quinoa salat with spinach, avocado, bell pepper and tomatos

iceberg salad with mushrooms, cucumber, bell pepper, olives, tomatos and sunflower oil
(Note: I roasted the mushrooms with a bit of water)

iceberg salad with pomegranate seeds, broccoli, bell pepper, corn, cucumber, tomatos, olives and sunflower seeds

field salad with tomatos, olives, olive oil, dried cranberrys and sunflower seeds

field salad with tomatos, avocado, olives, olive oil and bell pepper 

There is so much left to say about salad, but I think it's enough for today. 

Enjoy your salad! :)

sources: http://www.webmd.com/food-recipes/4-healthy-reasons-eat-salad-today, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/11/24/5-common-salad-mistakes.aspx

Vegetable Spring Rolls with Broccoli

Todays lunch was super delicious and sooo easy to make!

It's perfect for take away (to school/university/work/...), contains no gluten and oil - and is vegan as well. 

For this healthy snack, you can use all your favorite vegetables.

Note: Some rice-papers can contain gluten. If you can't eat gluten, make sure you buy the right ones! (Only made of rice flour)

Ingrediants

1 pack rice paper 

1 bowl hot water (doesn't have to cook)

vegetables of your choice (I used carrots, avocado, cucumber and bell pepper)

1 cup broccoli

(I also added some tomatos)

Instructions

1. Cut the broccoli. Now you have to decide, if you'd like to have it steamed or roasted. If you want to steam it, add a bit of water to a cooking pot. When it cooks, add the broccoli and wait until soft.
   If you want to roast it, you need a baking pan and some vegetable oil (I used sunflower oil). You don't have to put oil on it, it just prevents the broccoli from burning. Put the broccoli onto the pan, add the oil and mix it. Put into the oven until it looks a little roasted. (Be careful, it burns really quickly!)
2. Wash and slice the vegetables you want to add. (Cut thin sticks)
3. Put the rice paper into the hot water until its soft and somehow "slimy". (about 10 to 15 seconds)
4. Place the wet rice paper on a cutting board (plastic) or on a towel and follow the instruction: 
   
5. You can serve them with any sauce you like or, if you prefer them warm, steam them or fry them with some vegetable oil. 
6. Enjoy eating :)

Note: The rice paper can be really sticky and tears quickly when wet. Be careful touching it :)

Pumpkin Soup

For todays lunch, my dad showed me how to make a super delicious pumpkin soup. 

• This soup is completely vegan and also low in histamine.
• If you can eat gluten: good! You can add normal fried bread bits in it.
• If you can't eat gluten and still want bread bits: Buy a gluten free bread or make one on your own. 
• You can't have gluten, eggs, dairy and yeast? Don't worry, I'm working on a recipe, but it's always ending up as hard as a rock. (Please let me know if you have a bread recipe for me, I'd love to try it!)
• If you don't want bread bits: Just leave them out.

Ingrediants

For the Soup

1 Pumpkin (I used a Hokkaido pumpkin)

1 tablespoon vegetable oil

1 teaspoon cornflour (you can use any flour you like)

1 1/2 liter water

salt

curry powder

pepper powder

curcuma powder
cayenne pepper powder (you can use any seasonings you like)

For the roasted bread bits

as much bread as you want

1 teaspoon vegetable oil

rosemary

oregano 

For serving

pumpkin oil

Instructions

For the Soup

1. Cut the Pumpkin, remove the seeds 
2. In a big cooking pot, add the vegetable oil and the flour, mix and wait until it starts to cook. Add the pepper powder. Mix again.
3. Add the water and the rest of the seasonings. 
   
4. When it starts cooking, add the pumpkin.
   
5. Let it cook until the pumpkin is soft. 
6. Take a blender and blend until there are no pumpkin bits left.
7. Let it cook one more time. Ready :)

For the Bread Bits

1. Cut the bread into bits.
2. Take a pan and put some oil in. (prevents the bread from burning)
3. Add the bread into the pan and mix a little bit
   

4. Add the seasonings and fry until crispy. Ready
   

Serve with a bit of pumpkin oil and enjoy!

Tofu Veggie Pan With Rice

gluten free, vegan

Note:

• Soy sauce is usually gluten free (if its fermented the right way), even tho it's made of wheat. If you're not sure about your soy sauce, you can add some vegetable oil instead.
• If you don't like rice (or can't eat rice), you can use cooked Quinoa instead. Just follow the instructions of the package :)
• recipe for 2 servings

Ingrediants

2 big carrots

100g tofu (I used chili-tofu)

1/2 bell pepper (use the color you like)

2 cups broccoli

1 cup rice of your choice

1 soy sauce fish

1 teaspoon of hot pepper paste (if you don't want it to be spicy, don't add it)

Note: use the vegetables you like. (For example: add corn, replace the broccoli with cauliflower, ... just be creative here) 

Instructions

1. Wash the rice and follow the instructions of the package (my rice had a boiling time of 45 minutes, so don't start preparing your veggies too early)
2. Wash and cut the veggies (as shown in the photo above)
3. Steam the broccoli for about 5 minutes 
   
4. Grab a pan and add all veggies. 
5. Add water to the pan (to make sure they won't burn)
6. Add the hot pepper paste and the soy sauce
7. Mix and cook on low heat, until the veggies are as soft as you want them to be (if it gets too dry, add more water) (if you use oil instead of soy sauce, add oil, not water)
8. Add the tofu and fry/cook until it's ready :)
9. Don't forget the rice! Grab a cup or small bowl and put rice in it. Flip it over on your plate.
10. Add the veggies and enjoy! 

Cinnamon & Banana Cake

gluten free, vegan, lower in histamine

recipe for 2 small cakes or 1 medium cake. 

Ingrediants

2 cups gluten free flour of your choice (works with bread-mix & all purpose flour. I used "Brot Mix" from Schär)

1 cup cane sugar (I used brown sugar)

1/2 teaspoon vanilla sugar

1 teaspoon baking powder (if you use a big cup: 1 1/2 teaspoons - don't use more than that, you don't want it to taste like baking powder, do you? ;) )

1/2 teaspoon salt

1 cup vegan milk (I used coconut milk)

1 banana

1/2 teaspoon cinnamon

3/4 cup of vegan oil (I used sunflower oil)

Instructions

1. In a bowl, sift together all dry ingrediants.(Do not add the banana and the cinnamon here!)
2. In a second bowl, stir together milk and oil.
3. Slowly add the dry mixture until its all combined together
4. Mash the banana until there are no lumps and slowly add it to the mixture. 
5. Mix until everything is combined.
6. In a small bowl, mix together a small amount of the batter and the cinnamon.
   
7. to make sure your cake won't stick after baking, spread some oil into the pan.
8. Alternately, put the two dough-parts into your baking pan.(as shown in the photo)
   
9. Put into the oven: 45 to 50 minutes - 180°C
10. After 45 minutes try to stick in a toothpick. If it comes out clean, the cake is finished.
    
11. Let it cool and enjoy!
    

Note: The dough will rise. Make sure to not over-fill the pan. (3/4 of the pan-height should be alright)

For a better taste (and if it ended up too dry), melt some dark (vegan) chocolate, mix it with some oil/vegan butter and place it on top. Tastes also good with jam/marmelade, mashed banana.

Let me know if you like it in the comments below :)